Zubereitungsempfehlungen aus unserer Fleischtheke

Qualität vom Metzger braucht nicht viel Schnickschnack

Ochsenbäckchen geschmort

Zutaten:

  • 4 Ochsenbäckchen, ca. 1,0–1,2 kg gesamt
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 150 g Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten
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Zubereitung

  1. Ochsenbäckchen sauber parieren, salzen und pfeffern.
  2. In einem Bräter kräftig von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
  3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und kräftig anrösten.
  4. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  6. Rinderfond, Lorbeer und Thymian dazugeben, Bäckchen wieder einlegen.
  7. Zugedeckt bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze ca. 3–3,5 Stunden schmoren.
  8. Bäckchen herausnehmen. Sauce durch ein Sieb passieren und etwas einkochen lassen. Abschmecken.

Die Ochsenbäckchen sind perfekt, wenn sie sich fast mit der Gabel teilen lassen.

Dazu passen für mich am besten Kartoffelpüree, Spätzle oder Serviettenknödel und ein kräftiges Gemüse wie Rotkohl oder Wirsing.

Rehkeule geschmort – für 4 Personen

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Zutaten:

  • 1 Rehkeule, ca. 1,2–1,5 kg
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 150 g Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond oder Rinderfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

  1. Rehkeule salzen, pfeffern und rundherum kräftig anbraten.
  2. Herausnehmen und das grob geschnittene Gemüse anrösten.
  3. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
  5. Fond, Lorbeer, Wacholder und Thymian dazugeben.
  6. Rehkeule wieder einlegen und zugedeckt bei 150–160 °C ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
  7. Fleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
  8. Sauce einkochen und abschmecken.

Dazu passen Rotkohl, Spätzle, Klöße oder Kartoffelpüree sehr gut.

Viele Produkte aus unserer Fleischtheke sind bereits küchenfertig vorbereitet. Mit diesen einfachen Zubereitungstipps gelingt Dir die perfekte Mahlzeit zuhause. Die Zeiten sind Richtwerte und können je nach Ofen oder Herd leicht variieren.

Hackfleischnester
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Hackfleischnester in eine Auflaufform legen und ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Bratwurst im Schlafrock
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Gefüllter Rollbraten
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Rollbraten in eine Bratform legen und ca. 70 Minuten garen.
Tipp: Etwas Brühe oder Wasser angießen, damit der Braten saftig bleibt.

Portionsschälchen Leberkäse
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schälchen direkt im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis der Leberkäse eine schöne Kruste hat.

Vorgegarter Leberkäse (ca. 3 kg)
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Leberkäse in einer Bratform ca. 90 Minuten backen, bis sich eine schöne goldbraune Kruste bildet.
Tipp: Oberfläche vorher leicht kreuzweise einschneiden.

Thymianhähnchen im Bratschlauch
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Hähnchen ca. 60 Minuten im Bratschlauch garen.
Danach den Schlauch öffnen oder entfernen und das Hähnchen weitere 30 Minuten bei 195 °C knusprig bräunen.

Schweinerücken gefüllt mit Käse und Schinken
In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 4 Minuten kräftig anbraten.
Danach bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sanft fertig garen.

Vorgegarter Krustenschinken
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Schinken ca. 60 Minuten im Ofen garen.
Anschließend die Temperatur auf 195 °C erhöhen und weitere 30 Minuten backen, bis die Kruste schön knusprig ist.
Tipp: Schwarte vorher rautenförmig einschneiden.